庖丁工房タダフサ　パン切り

包丁選びに迷ったら
最初に手にしてほしい「基本の3本」

種類が多く「どれを選んだらいいのか」分かりづらい包丁。
もちろん使いやすいものがいいけれど、専門的で素材や用途、デザインも様々。

そんなお悩みを解決してくれるのが庖丁工房タダフサの「基本の3本」です。

「万能170mm三徳」「万能125mmペティ」「パン切り」

料理をする際、まずはこれだけ揃えば充分という3本。
切れ味やお手入れの事も考えた、毎日の暮らしにあわせた使いやすい本格派の包丁です。

万能170mm三徳
普通の家庭で一番使用する機会の多い万能包丁です。先が尖っているので幅広い用途があり、肉・魚・野菜の調理に使用できることから「三徳」と呼ばれています。小さい魚をさばく時にも使用できますが、大きな魚の硬い骨や鳥の骨などへの使用は刃が欠ける恐れがあるので禁物です。

万能125mmペティ
刃渡りの短めな扱いやすい万能包丁です。「ペティ」とは小さいと言う意味で、まな板を使わず手のひらで調理を進める時に重宝する一本。ジャガイモや人参の面取り、野菜の飾り切りなど、大きな包丁では面倒な細工もペティナイフならお手の物。テーブルの上で果物やケーキを切るなど色々と重宝します。

パン切り包丁
刃先だけが波刃の特徴的なパン切り包丁です。先端の波刃できっかけをつくることで、パンをつぶさずにスッと切ることができます。切り口がなめらかでパンくずがほとんど出ることがなく、サンドイッチのカットにも便利です。

※職人の手仕事により薄く繊細に刃先を研ぎ上げているため、特に硬いハードパンなどカットに向いていないものもあります。

切りくずが少なく、スッと切れるパン切り包丁

ポロポロとパンくずが出ず、断面がなめらか。

先端の波刃で切れ目をつくり、その後になめらかな刃の部分でパンを切り分けるため、高級食パンのようなふわふわと柔らかなパンもつぶさずにスッと切ることができます。

だから、まな板やテーブルの上がパンくずだらけになる心配もなく、切ったパンにジャムやバターも塗りやすく美味しくいただける、パン好きには必須の包丁です。

しかも、従来の波刃だけのパン切りと違い、研ぎ直しができるのが嬉しいポイントです。

ハードパンは少し苦手です。

硬いパンを切る際は先端の波刃部分を使い、表面に切れ目を入れてから、中身を直線部の刃を使って引き切りしてください。

最後の底部分も表面同様に硬いので、そのまま切ると刃に大きな負荷がかかります。
波刃を使い、最後は先端を立てて丁寧に切り分けてください。

キッチンに立つことの多い女性でも扱いやすい、程よい重さに、丸みを帯びた握りやすい持ち手。
ハンドルは優しい木の風合いを感じる栗材でつくられており、無機質で硬い印象のある包丁にあたたかみを与えてくれます。

デザインを手掛けているのは、日用雑貨から医療機器などインダストリアルデザインを軸に幅広い領域で活動をしている柴田文江さんによるもの。

主張し過ぎないシンプルなデザインは日々の暮らしに馴染み、料理初心者にも料理上手な方にもおすすめしたい包丁です。

ステンレスの扱いやすさと
鋼の本格的な切れ味をもつ包丁

切れ味よく長く使えるように、庖丁工房タダフサでは、切刃には鋼を使うことにこだわっています。

鉛筆の芯にあたる切刃には『日立SLD鋼』という錆びにくく切れ味のいい鋼を使い、鉛筆の木にあたる母材には錆に強いステンレスを使い、切刃である鋼をステンレスで挟み込んでいます。

『日立SLD鋼』は、ステンレス並みのクローム（錆びにくくなる）と多くの炭素（硬く強くなり切れ味が増す）やモリブデンバナジュウム（粘り強く耐摩耗性を高める）等を含んでいる特殊合金鋼です。

そのため不純物をほとんど含まない炭素鋼（白紙鋼・青紙鋼）よりも錆びにくく、オールステンレスの包丁に比べ、よく切れ、切れ味も長持ちするのです。

とは言っても、全く錆びないというわけではありません。
鋼としては錆びにくい『日立SLD鋼』ですが、汚れや水分が付着した状態で放置するのは錆のもと。

お使いのうちに薄っすらと茶色っぽいシミの様なものが出てくる場合があります。
ザラザラとした錆のイメージとは違い、ただの汚れのように感じますが、実はこのシミの様な汚れが錆なのです。

万一、このような赤錆が発生した場合は、早めの対応が大切。
研磨材を含んだクレンザーなどで、錆を擦り落とすと意外にも簡単に綺麗になります。

包丁は毎日使っているうちに刃先が摩耗して、だんだんと切れにくくなっていきます。
オールステンレスの包丁は錆びにくいというメリットがある一方、研ぎ直しが難しいというデメリットがあります。

庖丁工房タダフサの包丁は、研ぎやすくお手入れしやすいのも魅力。
よく切れる包丁とその切れ味を持続するには、定期的に庖丁を研ぐことは必要不可欠です。

『日立SLD鋼』は研ぎやすく、簡単に元の切れ味に戻すことができます。
切れ味が落ちてきた時には、ぜひ砥石を使って包丁を研いでみてください。

腐食に強く、耐水性・抗菌性に優れた抗菌炭化木

ハンドルには耐久性、耐水性に優れた栗材を使用。
さらにその栗材をタダフサの特許技術から生まれた抗菌炭化木にしています。

抗菌炭化木とは木材を炉の中で燻製状態にし、炭の一歩手前の状態にした木材のこと。
木材に菌が付着した際に栄養分となる水分や栄養がほとんどないので、菌が繁殖出来なくなり死滅してしまうのです。

燻しているので独特の香りもしますが、夏場や湿気の多い季節も腐りにくく衛生的にお使いいただけます。

完全に焼いてしまうと炭になりもろくなってしまいますが、半炭化状態なので木材そのものが持つ質感も残っています。 異なる色合いや木目など、一丁一丁それぞれの個性をお楽しみください。

パン切り包丁

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  ロゴマークは鍛冶職人が使う火箸がモチーフ

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昭和23年創業、鍛冶の町として知られる新潟県三条市に工房を構え、包丁をつくり続けてきたタダフサ。創業当時より心を込めた手造りにこだわり、家庭用から業務用の様々な刃物を日々製造しています。包丁をつくり続けてきた確かな技術のもと、「女性が使いたくなるような包丁」をコンセプトに、2012年に新ブランド「庖丁工房タダフサ」を立ち上げました。創業以来変わらない、「本当に良いもの」を提供するという想いと、長い歴史とともに築いてきた技と切れ味はそのままに、今の暮らしに馴染む刃物をつくり続けています。

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  万能 170mm 三徳

  刃渡り170mm（全長300mm）

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  万能 125mm ペティ

  刃渡り125mm（全長230mm）

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  パン切り

  刃渡り230mm（全長365mm）

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  砥石#800 基本セット

  砥石：約 W62×D183×H20mm