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木屋三徳包丁 180mm 日本橋木屋

商品コード：kiya-002

価格：14,300円（税込）

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木屋三徳包丁 180mm

紫キャベツの千切り

ささがき牛蒡

こんにゃく

大根

里芋の皮むき

鶏肉

ジャガイモの芽取り

人参の乱切り

大根の皮むき

定番の家庭包丁

江戸時代後期から東京日本橋で刃物を取り扱う老舗商店木屋。
歴史ある刃物専門店の定番包丁は、家庭に必ず一本ある三徳包丁です。

日本の「菜切包丁」と西洋の「牛刀」の特徴を生かして作られた三徳包丁は、野菜、肉、魚を1本で幅広く使える万能包丁。切っ先を使って切れ込みを入れたり、直線の刃で食材を細切りにしたり、アゴ(刃元部分)を使ってじゃがいもの芽取りなど、様々な切り方ができます。
お料理初心者でも扱いやすく、初めの1本目におすすめです。

三徳包丁の刃の形は、野菜を切ることが得意な菜切包丁の特徴を持っています。
刃元から中間あたりまでややまっすぐな刃は、食材を切る際に刃とまな板との隙間がせまくなり、切れ残りが少ないです。また、力も分散しやすいことから繊維を潰しにくく、柔らかい野菜や果物もきれいに切ることができます。

肉のカットがしやすい牛刀は、尖った刃先と刃渡りにカーブがかかっています。カーブがあることで押し切りや引き切りがしやすく、その特徴を取り入れた三徳包丁は、お肉も良く切れます。
刃先はやや丸みはありますが、刃先を使って筋を切ったり、小魚を開いたり、細かな作業ができます。

バランスよく使える三徳包丁は、メイン包丁として揃えておきたい1本です。

包丁に使われている鋼は、切れ味の良い国産高級炭素鋼を使用。
鋼の包丁はステンレス包丁より錆びやすい材質ではありますが、切れ味が良い特徴があります。またステンレス製よりも砥ぎやすく、切れ味が落ちたとしても容易に砥ぎ直しができ、よく切れる包丁に戻ります。

鋼製は、ステンレス製より錆びやすい印象を持っている方が多いかもしれません。材質上仕方のないものですが、使い終わったあと水気を拭き取ることで、簡単に錆を防げます。

ふつうの包丁よりやや気を遣う包丁ですが、水気に気をつければとても良く切れる包丁です。